Legislația în baza cărora există activitatea de alimentație publică din România, este în conformitate cu legislația europeană și obligă operatorii economici din industrie să respecte anumite reguli de igienă alimentară, să întocmească și să aplice un astfel de plan de igienă a alimentelor. Lipsa planului HACCP (de siguranță alimentară) poate rezultă în amenzi sau în suspendarea activității în cazul în care se constată că nerespectarea acestor reguli de igienă alimentară au condus la intoxicarea consumatorilor.
Reglementările de igienă în industria HORECA sunt esențiale pentru a asigura siguranța alimentară și sănătatea clienților. Iată câteva dintre principalele reguli și norme care trebuie respectate:
1. Igiena personală a angajaților:
- Spălarea frecventă și corectă a mâinilor.
- Purtarea echipamentului de protecție adecvat, cum ar fi bonete, mănuși și halate.
2. Curățarea și dezinfectarea spațiilor:
- Curățarea și dezinfectarea regulată a suprafețelor de lucru, ustensilelor și echipamentelor.
- Dezinfectarea meselor și scaunelor după fiecare client.
3. Depozitarea corectă a alimentelor:
- Respectarea temperaturilor de depozitare pentru a preveni multiplicarea bacteriilor.
- Separarea alimentelor crude de cele gătite pentru a evita contaminarea încrucișată.
4. Asigurarea distanței de siguranță:
- Aranjarea meselor astfel încât să se respecte distanța minimă de un metru între acestea.
5. Utilizarea substanțelor dezinfectante:
- Punerea la dispoziția clienților și angajaților dezinfectant pentru mâini.
6. Monitorizarea și controlul igienei:
- Realizarea unor controale periodice și audituri interne pentru a verifica respectarea normelor de igienă.
Aceste reguli sunt esențiale pentru a menține un mediu sigur și curat în locațiile HORECA și pentru a preveni răspândirea bolilor și contaminarea alimentelor.
Iată câțiva pași esențiali pentru realizarea și menținerea unui plan de igienă eficient în locațiile HORECA:
1. Evaluarea Inițială și Identificarea Riscurilor
Primul pas în crearea unui plan de igienă este evaluarea riscurilor potențiale din locația respectivă. Identificarea punctelor critice unde pot apărea probleme de igienă, cum ar fi bucătăriile, băile și zonele de servire, este esențială. Această evaluare ar trebui să includă și o verificare detaliată a echipamentului și utilităților, pentru a asigura că acestea sunt în stare bună de funcționare și nu reprezintă un pericol pentru sănătatea clienților.
2. Elaborarea Procedurilor Standard de Igienă
Odată identificate riscurile, următorul pas este elaborarea unor proceduri standard de igienă (PSI). Acestea ar trebui să fie clare și ușor de înțeles de către toți angajații. Procedurile trebuie să acopere toate aspectele operaționale, inclusiv curățenia bucătăriilor, manipularea alimentelor, igiena personală a angajaților și curățenia zonelor de servire.
3. Formarea și Instruirea Angajaților
Un plan de igienă eficient nu poate funcționa fără participarea activă și conștientizarea angajaților. Este necesar să se organizeze sesiuni de formare și instruire periodice pentru a educa personalul despre importanța igienei și despre respectarea procedurilor standard. Este important ca angajații să fie familiarizați cu tehnicile corecte de spălare a mâinilor, utilizarea echipamentului de protecție și metodele de prevenire a contaminării alimentelor.
4. Implementarea și Monitorizarea Continuă
Implementarea procedurilor standard de igienă este un proces continuu care necesită monitorizare constantă. Se recomandă realizarea unor controale periodice și audituri interne pentru a verifica respectarea normelor de igienă. De asemenea, feedback-ul din partea clienților poate fi un indicator valoros pentru identificarea și corectarea problemelor apărute.
5. Gestionarea Crizelor de Igienă
Chiar și cu un plan de igienă bine pus la punct, pot apărea situații neprevăzute. Este esențial să aveți un plan de gestionare a crizelor, care să includă pașii de urmat în caz de contaminare alimentară, apariția unor probleme de igienă în bucătărie sau alte incidente. Acest plan ar trebui să fie bine documentat și comunicat tuturor angajaților.
6. Îmbunătățirea Continuă
Igiena este un proces dinamic care necesită adaptare și îmbunătățire constantă. Revizuirea periodică a procedurilor și actualizarea acestora conform celor mai bune practici și reglementări în vigoare sunt esențiale pentru menținerea unui nivel ridicat de igienă. Feedback-ul angajaților și clienților poate oferi informații valoroase pentru îmbunătățirea continuă a planului de igienă.
Concluzie
Implementarea unui plan de igienă eficient în locațiile HORECA este esențială pentru asigurarea sănătății și siguranței clienților. Prin evaluarea riscurilor, elaborarea procedurilor standard, formarea angajaților, monitorizarea continuă, gestionarea crizelor și îmbunătățirea constantă, locațiile HORECA pot oferi servicii de calitate, protejând în același timp sănătatea publicului.
Sper că acest articol îți este de folos! Dacă ai nevoie consultanță in realizarea planului de igienă, nu ezita să ne contactezi.